La tecnica della cottura a due zone

La tecnica della cottura a due zone: perfezionare la carne alla griglia

La cottura a due zone è una tecnica di grigliatura che permette di ottenere risultati impeccabili, garantendo una cottura uniforme e controllata della carne. Si basa sulla suddivisione della superficie di cottura in due aree distinte: una zona calda e una zona fredda. Questa strategia offre un maggiore controllo sul processo di cottura, permettendo di sigillare la carne perfettamente e poi portarla a cottura senza bruciarla.

Come funziona la tecnica a due zone:

La griglia viene divisa idealmente in due metà. Una metà viene mantenuta a temperatura alta, ideale per la bruciatura iniziale (searing) che crea una deliziosa crosticina e sigilla i succhi all'interno della carne. L'altra metà viene mantenuta a temperatura più bassa, perfetta per la cottura lenta e uniforme del resto della carne.

I vantaggi della cottura a due zone:

• Controllo preciso della temperatura: Si evita la cottura eccessiva o la bruciatura della carne, ottenendo un risultato uniforme e perfetto.
• Searing perfetto: La zona calda permette di ottenere una crosticina croccante e saporita, senza compromettere la tenerezza interna.
• Versatilità: Adatta a diversi tipi di carne, dalla bistecca al pollo, al pesce.
• Gestione dei tempi di cottura: Permette di cuocere diverse parti di carne contemporaneamente, con tempi di cottura diversi a seconda del taglio e dello spessore.
• Minor rischio di bruciature: La zona fredda permette di spostare la carne per evitare bruciature accidentali.

Come applicare la tecnica:

1. Preparazione della griglia: Preriscaldare la griglia a temperatura alta. Se si utilizza una griglia a gas, accendere solo metà dei bruciatori. Se si utilizza una griglia a carbone, concentrare i carboni ardenti su una metà della griglia.
2. Searing: Posizionare la carne sulla zona calda della griglia e cuocere per alcuni minuti per lato, fino a ottenere una bella crosticina.
3. Cottura lenta: Spostare la carne sulla zona fredda della griglia e continuare la cottura fino a raggiungere la temperatura interna desiderata. Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura.
4. Riposo: Una volta cotta, lasciare riposare la carne per alcuni minuti prima di tagliarla e servirla. Questo passaggio permette ai succhi di redistribuirsi, garantendo una carne più tenera e saporita.

Consigli:

• Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura interna della carne.
• Osservare attentamente la carne durante la cottura per evitare bruciature.
• Adattare i tempi di cottura in base al tipo di carne e allo spessore.
• Sperimentare con diverse spezie e marinature per arricchire il sapore della carne.

La tecnica della cottura a due zone è un metodo semplice ma efficace per ottenere risultati professionali nella grigliatura della carne. Con un po' di pratica, chiunque può padroneggiarla e godere di carni cotte alla perfezione.