Acquisto dei medaglioni di aragosta e li metto a scaldare in padella con un po' d'olio, nel quale ho cura di sciogliere lo zafferano. Soffriggo un po' scalogno tritato nel burro, a fuoco basso, finché non diventa trasparente. Quindi unisco del buon riso Carnaroli, lo tosto per circa 1 minuto e sfumo con vino bianco; lascio evaporare il vino, aggiungo lo zafferano ancora caldo e continuo a mescolare finché il riso prende il colore. Quando è quasi pronto spengo la fiamma e vado a mantecare con miele di asfodelo e parmigiano. Servo con i medaglioni di aragosta delicatamente appoggiati sopra.
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