14 ingredienti per un meraviglioso purè

  E’ importante:

-Scegliere il tipo di patata ( amidacea o cerosa)

-Non cuocerla troppo, né troppo poco.

- Non frullarla.

- Non mescolarla troppo.

Ecco gli ingredienti che possiamo unire:

•BURRO, ad elevato contenuto di grassi e bassa umidità. Ciò conferisce al purè un sapore più ricco regalando una sensazione appagante. Meglio non sia salato, così possiamo regolare la sapidità a nostro piacimento.

-Burro con erbe,aglio arrostito, mieli di ogni tipo ( in relazione al piatto che andrà ad accompagnare), burro nocciola con salvia, burro in purezza.

•PANNA, perchè ha un elevato contenuto in grassi

- Panna fresca. Scioglie gli amidi delle patate e le rende più leggere, cremose e voluminose. Scegliere panna densa rispetto a quella liquida.La FDA definisce panna pesante quella con più del 36%di grassi del latte e panna leggera quelli con 18-30% di grassi del latte ( ed è meno stabile) 

- Panna acida. Alleggerisce molto il purè

- Creme frâiche, più delicata della panna acida. Da usare a temperatura ambiente

- Panna montata. Darà un purè leggero e soffice come una nuvola

•FORMAGGIO CREMOSO e morbido. Da usare a temperatura ambiente, meglio se precedentemente montato e mescolandolo molto delicatamente quando lo si incorpora, altrimenti si smonta.Ottimo anche se di capra, meglio giovane piuttosto che stagionato ,sia semplice sia arricchito ( con etbe,aglio, svorza di limone, tartufo, pepe,...)

•MAIONESE. Deve essere di ottima qualità

•TUORLI D’UOVA.Daranno un purè extrasoffice, extraumido e superricco. Non bisogna esagerare con le quantità perchè di rischia che il purè sappia troppo di uovo

•LATTICELLO. Meno aspro della panna acida, più liquido e più facile da incorporare. Sempre a temperatura ambiente

•ACQUA GHIACCIATA. Si mettono a mollo le patate in acqua ghiacciata prima di cucinarle, anche una notte intera in frigorifero ( serve per mitigare l’amido residuo)

•ACQUA DI COTTURA DELLE PATATE, da unire quando sono ancora calde, con una piccola quantità di grasso.

•MIELE, millefiori o uniflorale di qualunque tipo, in relazione al piatto che il purè accompagnerà. Il miele va scelto, come sempre, con molta attenzione.